花生豆腐（JIMAMI TOFU）是冲绳当地一道非常具有代表性的乡土料理。JIMAMI在冲绳方言中指的就是地豆（落花生）的意思。虽然在料理名称中有着豆腐两字，但请不要被这名称给骗了喔！它与我们平常所吃到的用大豆所做成的豆腐完完全全地不一样！花生豆腐其实顾名思义就是用「花生」 所做成的豆腐，由于在制作的过程中添加了番薯粉，所以吃起来口感更加扎实且有弹性。

花生豆腐的由来

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邻近台湾的冲绳八重山地区其实就跟台湾一样经常有台风的袭击，贫瘠的土壤非常不容易栽培农作物，所以在当地才会开始盛行栽培落花生这项农作物。在琉球王国时期，落花生其实是被用来当作宫廷零嘴给远从海外来的贵宾以及王朝贵族们享用，在宫廷料理逐渐流传到民间的同时，落花生也在民间广泛地被使用，现在所介绍的花生豆腐，据说大概就是在这个时候被民间的百姓们所研发出来的。

花生豆腐的吃法

下酒菜

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花生豆腐在冲绳当地有好几种不同的吃法，基本上不是拿来当作下酒菜来配酒，就是拿来当作点心来品尝。一般在冲绳当地的居酒屋中，最常吃到的就是「鲜炸花生豆腐」这道料理，通常都是会淋上生姜酱油来享用，现炸的花生豆腐配上带点微辣的生姜酱油吃起来更能感受到花生在口中的浓郁风味。

除了炸花生豆腐之外，在冲绳一些比较有特色、有创意的餐厅与咖啡店中，还能品尝到取代莫札瑞拉起司使用花生豆腐所做成的洋风蔬菜沙拉，或是花生豆腐夹心番茄沙拉，由于花生豆腐本身就比较扎实，所以吃起来会比一般的生菜沙拉、番茄莫札瑞拉起司沙拉还要来得有饱足感一些，是道非常轻食、健康的料理。

点心

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在点心的部分，可以像是吃布丁一样，把花生豆腐直接放到冰箱中冷藏，要吃之前再依照个人的喜好加入黑蜜汁与黄豆粉当作甜点来品尝，或是加入稀释过的清淡酱油与碎姜泥当作咸的点心来享用。而在寒冷的冬天还有另外一种改良的吃法，就是把花生豆腐拿到锅子中加热，然后依照自己的喜好加入酱汁。通常加热后的花生豆腐会比较Q黏，吃起来有点类似麻糬别有一番风味。

看完这则「花生豆腐」的美食介绍后，是不是很想要尝鲜看看呢？！所以下次有机会冲绳去旅游的时候，请记得不要错过这道冲绳传统人气的乡土料理！除了在冲绳当地的居酒屋吃得到之外，在冲绳当地的超市与食物卖场中基本上都设有专区在贩卖，真心提供大家到冲绳必买伴手礼的另外一项选择。

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整理撰文：TAMA 2016.4.8
文章更新：percy 2019.6